Среди эпигонов, учеников, последователей и продолжателей процент тварей обычно выше, чем в среде нас, учителей, я проверял. Например - Аристипп. Небольшой такой доцентик школы Сократа. Пришел он к Диогену. Пришел, гордясь собой, в импортном хитоне-тройке, весь в перстнях, заработанных нечестным трудом в идеологическом отделе горкома. Местного полиса-государства. Царек его отмечал за неумеренное рвение в деле культа царька личности.

Диоген диссидентствовал. Он сидел в своей бочке и поедал, так, что за ушами трещало, демократическое блюдо собственного приготовления: чечевичный супчик. Он уже доедал супчик, поэтому посмотрел на визитера со сравнительной благосклонностью, за стол не позвал ("Сократов, конечно, ученик, но репутация...").

- Ну, - сказал Диоген, вытрясая чечевицу со щек.

Аристиппу очень хотелось супчику. "Ах ты, - подумал Аристипп. - Я тебе испорчу аппетит!"

- Если бы ты научился льстить царю, тебе не пришлось бы питаться чечевицей...

- Вот если бы ты, - сонно сказал Диоген, - если бы ты, сукин ты сын ("сын самки Аргуса". - М. Г.), научился жить, питаясь чечевицей, - Диоген вытер руки о бороду, - то тебе вообще не пришлось бы льстить нашему обожаемому монарху...

Разберем, товарищи курсанты, вышеперечисленные истфакты и извлечем из них - по обыкновению - глубокий пригодный смысл.

Первое. Что готовил Диоген и из-за чего, собственно, сыр-бор?

Диоген готовил чечевицу, пожалуй, самое знаменитое, приоритетное блюдо мировой истории. ("Козленок в молоке его матери" -на втором месте, он тоже вышел в финал; III-IV места разделили "семь (вариант - пять) хлебов" и манна небесная "а ля халява". В абсолютном заезде - чемпион: адамово яблоко. Приз публики - березовая каша. Сошли с дистанции: болтушка по-пересовски, котлеты на ребрышках "шамиль" (под русским соусом) и "молоко и мед" по-цабаньи.)

Второе: как Диоген готовил чечевицу? По всей видимости, Диоген готовил чечевицу по-генделевски, у него выхода не было.

Диоген брал полкило чечевицы и заливал 1 литром холодной влаги из источника Гиппокрены. Отмачивал 6 часов, не обращая на нее внимания. Затем сливал воды и - набравши в толстостенную кастрюлю 2 литра неподсоленной воды - отваривал древнее бобовое до мягкости (естественно, снимая накипь), но не до расползания. Единовременно - 250 г бараньего или иного жира вытапливалось на сковороде, обжаривалась нашинкованная луковица. Чечевичная каша смешивалась со шкварками, сдабривалась черным перцем, мускатным орехом в умеренных количествах, солилась(!) и заливалась бульоном любого происхождения. Экстравагантная похлебка доводилась до кипения (и не более), в нее бухали четверть стакана томатной пасты, немного толченого чеснока. В тарелку же укладывал на древнегреческий манер наш кулинар соленые огурцы и гренки (из ржаного или, так и быть, - любого хлеба) и мелконарезанную зелень петрушки и укропа, заливалась похлебка. И тут приперся Аристипп.

Вывод: Диоген, муж, искушенный в гастрономии, в своей отповеди Аристиппу имел в виду следующие аксиомы:

умея готовить похлебку, не следует подлизываться к царю, это лишнее;

блюда из бобовых очень сытны;

чечевица замоченная готовится методом варки от полутора до двух с половиной часов;

для ускорения развариванья ни в коем случае не смейте добавлять соду - угрохаете вкусовую гамму;

соль и кислые продукты (уксус, томат, лимонный сок) следует добавлять в уже готовую чечевицу (и прочие древнегреческие бобовые - фасоль, горох, сою), поскольку иначе она будет вариться вечно и вкус ее будет отвратен;

не доливайте воду в готовящуюся чечевицу! Ироды, забьете аромат!

и наконец: отваренная чечевица - основа очень многих деликатесов различной сложности. Будучи отварена и расфасована в пакеты, она идеально сохраняется в морозилке любой бочки, мансарды или палаццо. А будучи разморожена, требует практически только дозаправки.

Но перейдем к самому-самому: к похлебке "Первородство". Я съел эту похлебку в г. Брюгге и очень хорошо понял нашу историю еврейского человечества! Главное - чтоб горячо, перчено и... с соевым соусом... Подлинные ашкеназы, проходя из последовательно: египетского, вавилонского, испанского и прочего пленов, забыли этот рецепт в Брюгге, где он прижился под видом местной достопримечательности.

Итак.

Кило баранины. (Ну что - фу! Это не фу, а просто немного дорого. Но Господь - Свидетель! Хоть раз раскошельтесь, не пожалеете!)

Кило чечевицы.

Четыре литра воды. (Выкипит, не пугайтесь.)

2 больших стебля лука-порея.

Отмочите чечевицу. Вложите мясо (куском) и чечевицу в кастрюлю, дайте закипеть и снимите пену. Не соля! - продолжайте варить на очень медленном огне. Через два с половиной часа снимите кастрюлю с огня, вложите четыре гвоздичины, 2 листика лавра, 10 горошин черного перца, 5 - душистого, посолите. Извлеките отваренное мясо и оставьте похлебку настаиваться на 3-4 часа. Это еще не все! Перед подачей на стол разваренную баранину и нарезанный порей поджарьте на нейтральном масле и очень сильном огне, кинув на сковородку 1 столовую ложку гречневой муки. (Ладно, можно - пшеничной, но я настоятельно рекомендую - гречневой.) Одновременно доведите до кипения, тщательно перемешивая, суп! Вложите поджарку, положите 3-4 листика свежего чебреца и 1 чайную ложку давленого чеснока, вбейте 2 желтка, влейте 1 столовую ложку соевого соуса. Все! Первородство нам ни к чему.

Я еще дозаправлю это "Первородство" рубленой зеленью порея, но это - единственно "это" - дело вкуса, в остальном же - строго рецептура. Ах да... Белый, свежайший багет очень способствует усвоению этого ужасного, толстящего, очень сытного, богатого холестерином, вредного, особенно переживающим "машбер арбаим", возбуждающего нечистые помыслы - особенно после третьей добавки, остро пахнущего чесноком, чебрецом, сложного в приготовлении, брутального - вы уже сами догадались - блюда.

Добыл я эту рецептуру нечестиво, путем самого откровенного промышленного шпионажа, для чего мне пришлось обольстить Великого Брюггийского повара - она вся очень сопротивлялась моим чарам, но тайну чебреца (3-4 листика!) выдала под сладостными пытками. В городе Брюгге принято пожирать эту ветхозаветную похлебку в непогожий денек, возвратясь из молельного дома, сняв лыжи. Обнимая повара.

А теперь - возьмите, пожалуйста, сушеные абрикосы, немного чернослива, грецкие орехи. И извлеките, пожалуйста, из бульона вот ту курицу. Разморозьте-ка вышеозначенную чечевицу - граммов эдак 300-400. Разведите любой жир или масло и обжарьте 2 крупных измельченных луковицы. По окончании жарки киньте в высокую сковородку нарубленные и размоченные курагу и чернослив, граммов по 100 каждого, и граммов 50 мелкорастертых грецких орехов. Добавьте соль, черный перец, немного имбиря, на кончике ножа - корицы. Вывалите чечевичную массу, плесните немного бульона и протушите под крышкой минут 20. Аккуратно расчлененную курицу (лучше - белое мясо грудки) уложите в жаркое. Или - совершите то же, обойдясь вместо курицы - полуотваренной тыквой, и залейте не бульоном, а стаканом сливок.

Или - это уже высший пилотаж - запеките в духовке чечевицу с тыквой, изюмом, сливочным маслом, пореем, солью и - пардон! - ветчиной, сверху обсыпав сухарями и острым сыром... (Ой, что это я?) Причем набор пряностей может быть самым экзотическим. Подайте с лимонно-чесночным соусом...

Или - это, пожалуй, посильно начинающему гастроному-первородцу - копченую индюшачью, скажем, гузку (200 г) (лучше бы копченую грудинку...) Настрогайте, как Б-г на душу положит. Обжарьте с луком и красным перцем. Смешайте с разваренным (300 г) ингредиентом Номер 1, добавьте одну баночку томат-пюре, 2 столовых ложки кетчупа, лавровый лист, 2 столовые ложки растительного масла, немного заатера и подтушите с полчаса в духовке в закрытой посуде.

Ладно? Любо, а не ладно. А вот вам изысканнейшее блюдо из примитивного нашего библейского Кодекса. Отварите чечевицу (я вам еще не надоел?), смешайте со сливочным маслом (200 г отваренной со 100 г сливочного). Посолите, вложите 3 чайные ложки сахарного песку, но не обычного, а коричневого, и капельку корицы и пряности под названием "кимон". Все перемешать в однородную массу, добавить 5 столовых ложек муки, 4 яйца.

Приготовьте фарш: 300-400 г филе любой рыбы, 100 г зеленого лука, 2 рубленых яйца. Из фарша скатайте шарики величиной с шарик пинг-понга. А из чечевичной массы сформуйте две тонкие лепешки. Распустите смесь сливочного масла с растительным на раскаленной сковородке. Выложите лепешку, на нее уложите шарики филе и прикройте второй лепешкой. Можно и даже нужно умудриться защипнуть края. Следите, как будет прожариваться примыкающая к дну плоскость лепешки, следите, чтоб не подгорела. С помощью лопаток переверните - и обжарьте до золотистости и с другой стороны. Обсыпьте зеленью: можно даже с участием кинзы...

Вы знаете, что вы съели? Вы съели роху!

И все-таки вернемся-ка мы к основательной кухне не наших праотцов. Не отмачивая никакой чечевицы, а лишь промыв ее (500 г) и взяв брус самого дешевого '"гуляшного" мяса из супера - 1 кг (попросите его распилить на кубики), не размораживая и вообще не выдрючиваясь, завалите в бак, залейте водой в количестве 4-5 литров. Как закипит - туда 2 очищенных луковки. И 2-3 морковки. И 2-3 сельдерея. И пусть там негромко булькает. А вы отвлеклись бы на чтение чего-нибудь вечненького, напр.: "Словаря кулинарии Дюма-папы", или "Медоварения" г-на Ипатьева (1862 г., СПб.), или "Генделев and Генделев" в "Окнах".

Через 2 с половиной часа проведайте емкость на плите. В емкость положите (извлекя разваренные лук и коренья) 2-3 некрупно нарезанные картофелины, посолите, и - через 20 минут 1/2 кг нарезанных помидоров.

Когда помидоры будут готовы - положите 1 столовую ложку сахарного песку и вволю сладкой паприки, рубленой зелени, чеснока, лаврового листа. Выключите газ и накрывайте на стол. Ах, курсанты, я чуть не забыл. Рецепт-то, причем с некоторыми усовершенствованиями, я, меж тем, тоже в "Хорошем Доме" нашел 1889 года... Мафусаилова рецептура. Чего и вам желаю. Правда, там рекомендовалось влить в содержимое - малагу.

Но, по-моему, можно и - внутрь.

Ведь: "Постоянно стоять повару у плиты, особенно в большом хозяйстве, приводит его в нервное состояние; необходимо этого избежать, давая ему отдых сколько возможно".